地瓜粉粿 | 一道出自厦门翔安的农家菜,竟吃了400年……

地瓜粉粿
在翔安以水煮,同安以油煎,安溪以清蒸……极其普通的地瓜,经过巧妇之手,就这么变成了一道流传400多年的名菜。没错!今天晚报君要带大伙儿来品味这道时间留给闽南人的财富——地瓜粉粿

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别光眼馋了,这就做起来好吗?!!

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别皂急,先带你走近闽南地区这一道特色主食,了解完它,相信你会对它更加爱爱爱不完~

地瓜粉粿 | 一道出自厦门翔安的农家菜,竟吃了400年......
一道农家菜
吃了400年

地瓜粉粿,起源于本土明朝名人洪朝选。传说,明嘉靖年间,翔安新店镇洪厝村的洪朝选家境贫寒,赴京赶考前夕,母亲想做一顿“佳肴”为儿送行,无奈家里只剩一点稀饭、地瓜粉和别人送的海蛎、文昌鱼。母亲把地瓜粉和着稀饭加水搅拌成糊状,然后放到锅里烤成薄薄的地瓜粉粿,出锅后切成一条条粉条,再拌上海蛎和文昌鱼煮成一大碗香喷喷的番薯粉粿。洪朝选吃了母亲巧手做的家乡饭,感到特别的香甜可口。

洪朝选高中进士后,回家省亲。村里人为庆贺他当了大官,精心准备了丰盛的宴席,山珍海味应有尽有。好菜一盘又一盘,足足上了36道菜,连最后的一道甜汤也端上来了。他赶忙低声问乡里老大:“番薯(地瓜)粉粿怎么还不上来?”这一问,众人都傻了,因为大家都不知道有这道菜,于是仔细地向洪母询问了做法。好在材料是现成的,不多久就端出一大碗香喷喷的番薯粉粿。大家一尝,果然好吃,洪朝选更是赞不绝口:“还是家乡的番薯粉粿好吃,今后正筵也要有番薯粉粿!”

也因此,这道菜就这么流传了下来,成了翔安人红白喜事以及“封建日”必上的菜。它也在闽南传延开来。

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以上,便是地瓜粉粿的“前世”;接着,晚报君将带大伙儿来看看它们的“今生”。准备好,颠覆你心目中粉条的世界观了吗?

同样一道菜,在翔安以水煮,同安以油煎,安溪以清蒸。不同的烹调方式做出地瓜粉粿各异的口感美味。不管是什么样的烹调方式,都是为了将地瓜粉所特有的甜美、Q劲口感体现得淋漓尽致。

 

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原料
地瓜(可以市场上的地瓜粉替代)、稀饭、海蛎、虾仁、青豆、猪脚罐头、葱头油等材料;可依据个人喜好添加。
工序
1
地瓜磨成地瓜粉

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这道工序,最为费时费力,一个人与一颗红薯不断较劲,考研耐性。当然,除了这种办法,有的地方也用石磨,把地瓜切成小块,直接磨成浆。而现在,除了家里不再种地瓜外,人工也被机器替代,市场上随处可见地瓜粉,价格也不贵。
2
调浆
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将晾凉的稀饭和地瓜粉调和在一起,不停的揉搓,使它们完全融合在一起。稀饭一定要煮得很烂,这样比较容易揉搓,而且,稀饭要晾凉了再调和,不然热的稀饭会将地瓜粉捂熟了,调出来的地瓜粉粿就不会Q了。
3
煎地瓜粉皮
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油下锅,开始倒入一大勺面糊,首先要煎“粿头”,煎熟吸饱油将粿头放入碗中,每煎一片地瓜粉粿前,都要用粿头将锅擦一遍,这样锅底的油才会均匀,煎出来的地瓜粉粿也比较漂亮。煎地瓜粉粿的时候,要注意面糊在锅里铺均匀,厚薄要适度,千万别做成薄饼皮哦,两面都要煎。煎熟后,就这样一片一片叠上去,最后用刀切成长条状。
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图:张洵

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4
煮/煎地瓜粉粿
接下来,就可以发挥你自己的想象力来烹调地瓜粉粿啦!传统的做法会加入海蛎、虾仁、青豆、猪脚罐头等材料;翔安水煮时可以用高汤做底,这样汤头会更加鲜甜。起锅的时候,可以依据个人喜好加入葱头油,那味道足赞!;同安以油煎油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。

地瓜粉所特有的甜美、Q劲,你值得尝试哦!

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