槽值：九块九包邮的预制菜，淘汰了中国厨师？

现在的年轻人越来越能整活了。

前几天他们还在抱怨吃腻了周边外卖，已经没有什么能吃的了。

过两天就在朋友圈晒出了九图厨艺大赏：有小酥肉、梅菜扣肉、佛跳墙、花胶鸡、狮子头……

还口口声声，说自己一个人做了这一桌子菜？

如果你斗胆问一句怎么做到的，答案可能是三个字——预制菜。

图源微博

是的，现在年轻人的餐桌上，外卖已经不香了，“预制菜”才是新的续命料理。

平时十指不沾阳春水的都市男女们，也开始步入厨房，洗手做羹汤。就算隔着屏幕，也能感受到他们餐桌上飘来的十足烟火气。

有人说，既然能轻松做出这么多硬菜，是不是以后连下饭馆都省了？

火爆全网的预制菜

关于预制菜的定义，目前还没有统一的标准，只是行业内暂且有一个共识——

它是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以葱姜蒜等辅料，经预加工而成的菜品。

它一般采用冷冻、真空等方式包装保存；购买后，只需进行简单的加工即可食用。

目前市面上的预制菜，根据“需要加工的程度”可以分为四类——

即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

其中，前两类“即食食品”和“即热食品”我们已经很熟悉了。

前者包装上往往写着开袋/开罐即食，比如卤味、牛肉干、八宝粥；后者加热后即可食用，比如速冻水饺、自嗨锅。

接着是“即烹食品”，已经经过了一定加工和按份分装，食用前只需简单入锅烹饪、调味。属于这一类的有冷冻牛排、椒盐排骨、酸菜鱼。

需要进行最复杂加工的是“即配食品”，食材只进行了洗净、分切等初步物理加工，需要自行炒制和调味。比如经过分切装盘的肉类、海鲜和蔬菜。

一份诱人的佛跳墙预制菜/图源视觉中国

也就是说，家里常备的休闲食品和自嗨锅，上班路上顺手去便利店买的三明治和盒饭，家里冰箱最底层的汤圆和水饺……

这些早已走进千家万户的食品，都属于广义上的“预制菜”范畴。

上世纪就已经出现的即食和即热食品，并不是什么新鲜事，最近带动预制菜飞速发展的“新玩法”，是即烹和即配两大类，也就是狭义上的“预制菜”。

它来到中国的时间也不短了。只是起初，这些预制菜主要被供应给酒店、餐厅之类的餐饮营业场所。

许多餐饮店使用这种“半成品”预制菜，以简化烹饪流程，节省时间和人力成本。

但近几年，这些预制菜却出现在面向普通人的市场上。越来越多的消费者，把本来只出现在酒店后厨的“半成品们”买回了家。

图源央视网《天下财经》

根据艾媒数据发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》：

2021年，我国预制菜市场规模达到3459亿元，之后将以20%的增长率逐年上升。

预计2023年市场规模将达到5165亿元。

而天猫数据显示，在2021年双11期间，预制菜成交额同比增长了约2倍。

许多餐饮零售品牌，如盒马、海底捞、西贝莜面村、思念，纷纷推出了自己的预制菜产品。

抖音平台上“预制菜”话题相关视频的播放量，达到了2.2亿/图源飞瓜数据

有人可能要问，“半成品菜”还能做出什么花样？

那么如今悄悄席卷餐桌的预制菜品种，可能会远远超出你的想象。

食堂里的常驻嘉宾如鱼香肉丝、咖喱鸡饭、松仁玉米，只是最最基本的操作。

图源微博

一些备受年轻人喜爱的寿喜锅、冬阴功汤、牛杂火锅……

也渐渐以预制菜的形式，热气腾腾地出现在餐桌上。

图源微博

前一秒刚刚刷爆朋友圈的甜品，下一秒就出现在了预制菜的货架上。

比如某品牌推出了中西结合的“流心八宝饭”预制菜。

如果自己下厨，需要用到黄油、吉士粉、牛奶、糖粉、糯米等十多种材料；经过融化黄油、搅拌、过筛、冷冻、浸泡等复杂步骤，才能做好上桌。

更不用说，糯米最好先用冷水浸泡一夜，才能让其颗粒饱满，更易熟透。

而这份预制菜，只需要除去外包装，用微波加热4~5分钟，最后撒上可可粉，就可以上桌了。

真的可以爆浆/图源微博@小马吃了咩

在中国本就丰富的饮食文化加持下，预制菜的赛道正在变得越来越宽阔，且充满想象力。

不只有主食，也有以农、畜、禽、水产品为原料的主菜。

不只有本帮菜、浙菜、北京菜，作为中式汤菜里的顶流，花胶鸡汤和佛跳墙也已入驻预制菜的菜单。

甚至，你可以用预制菜炮制一桌丰盛精美的年夜饭。

甚至分不出哪个是预制菜/图源微博

从2022年的销售数据来看：2022年春节期间，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%。

叮咚买菜春节期间“高端预制菜”的销量，同比增长超过3倍；7天卖出了300万份预制菜，而且客单价同比增长1倍。

越来越多人成为预制菜的忠实拥簇者，把自己的年夜饭桌交给“预制菜”。

图源微博

也有越来越多的生鲜零售企业和餐饮品牌加入了进来，开始研发、推出自己五花八门的预制菜——

盒马专门成立了“盒马工坊”，叮咚买菜上线了预制菜“拳击虾”。

西贝的“贾国龙功夫菜”搜罗了来自全国各地的特色菜，让顾客一次性品尝到八大菜系……

作为这两年的新晋网红，预制菜正在悄悄地内卷。

为什么这届年轻人钟爱预制菜？

如果没有预制菜的帮助，很多人怎么都想不到，自己还会有做佛跳墙的一天。

毕竟连把鱼肚、海参、鲍鱼、鸡、鸭、火腿等几十种原料集齐，都不是件容易的事。

如果无需在海鲜市场的各个摊位周转，和老板讨价还价；而且还免洗、免切、不用自己制作调料……

图源微博

预制菜似乎扮演了这样一个角色：帮助准备下厨的人，跳过繁杂的准备步骤，快速进入成品环节。

这样的“神助攻”，对于生活节奏快、很难拿出时间和精力做饭的现代人、尤其是年轻人来说，可谓求之不得。

在一项关于预制菜的行业调查中，有数据显示：

预制菜的购买者中，22~40岁的人群占比高达81.3%。

也就是说，年轻人群体，是目前预制菜消费的主力军。

图源CCTV2《正点财经》

工作忙，没时间买菜做饭；下班累，回家懒得再开火做饭……

预制菜的省时省力，给无暇做饭的上班族提供了一个方便的选择。

正如调研数据中显示的，71.9%的用户购买预制菜的主要目的，就是“节省时间”。

图源艾媒咨询

尤其许多在大城市工作，独居且习惯了“一人食”的年轻人做一顿饭，从买菜到洗菜，起火烹饪到刷锅刷碗耗费的精力，似乎有点划不来。

而“鸡鸭鱼肉蟹，一桌一次购齐”的预制菜，恰好让一个人渴望享用一份“小型盛宴”想法成为了现实。

恰如当年成为爆款的“自热小火锅”，满足了人们“一个人吃火锅”的愿望一样。

况且，“会做饭”并不是现在每一个年轻人都掌握的技能。

图源豆瓣

豆瓣拥有30多万名成员的“炸厨房”小组，时刻在用带血丝的烤鸡腿、绿色的鸡蛋羹、看不出原料的“印象派”炒饭提醒我们——

对如今许多年轻人来说，每一次下厨都是一场冒险。

“但如今只需要打开预制菜的包装，水煮/炒制/微波炉/烤箱加热，分分钟就可以复刻出一道跟外面饭馆差不多的菜。”

“宫保鸡丁，辣子鸡，咖喱牛肉，鱼香肉丝，想吃啥有啥，厨房小白也会做。”

之于这些厨艺不精的烹饪者，预制菜是降低了做饭门槛的“魔法”一般的存在。

如果是对厨艺原本就略知一二的人，那预制菜更是拉近了他们与“大厨”的距离。

三下五除二，就能在“私家厨房”复刻出几道“星级酒店”的高级菜品来。

图源微博

不用亲自准备复杂的调料，也不用掌握一手片鱼、浇油的厨艺，就能在家享用一大碗鲜香四溢的水煮鱼：

“只需要在沸水中加入预制菜中的料包和鱼片就行了。”

“荷叶鸡，也只需要在荷叶上戳几个洞，再上锅蒸熟食用。”

“我感觉自己是个大厨，连西湖醋鱼、狮子头都是经过我的手做出来的，太有成就感了。”

这样的一份菜品，预制菜的价格比饭馆要便宜许多——

一份在饭店标价七八十元的水煮牛肉，预制菜可能只需要二三十元。

图源微博@21世纪经济报道

因此不只局限于“懒得做饭”“不会做饭”的年轻人群体，不少家庭也会把它当作日常下厨的补充；

或者吃腻了自己的手艺，用不同的预制菜改善口味。

有相关的市场调查证明：在购买预制菜的群体中，六七成以上是原本就会做饭的人群。

当一大家子人不用围着灶台洗洗切切，预制菜让餐桌“丰富又不失烟火气”的优势就体现了出来。

没错，那份烹饪过程中产生的“锅气”，是速食快餐和外卖餐品无法提供的鲜香味道。

图源央视网@天下财经

而比起出品不稳定、时常踩雷、缺乏仪式感的外卖，能自己参与一部分烹饪过程的预制菜，似乎成为更透明、更有“安全感”的选择。

对于重视健康和卫生，又因为疫情原因，倾向于在家用餐的人们来说，预制菜像是一个权衡利弊之后的“最优解”。

线上购买的方便，也让预制菜逐渐受到热爱网购的85后，90后的青睐。

图源央视网《天下财经》

种种原因的叠加，催化了预制菜市场的火爆。

渐渐地，许多人因为忙碌而空荡荡的冰箱，被热爱生活的气息塞满；灶台常年吃灰，也能在需要时端出一桌好菜。

图源微博

越来越多琢磨着怎样把生活过得更好的年轻人们，正试图用一道道预制菜，为生活加一把滋味。

预制菜能不能放心吃？

眼看预制菜越来越火，会不会以后只要有了预制菜，我们就不再需要外卖和饭店，也不需要专业的厨师了？

现在下这样的结论，还为时尚早。

属于新兴市场的预制菜行业，目前缺乏统一的国家标准和市场规范。

而属于“半成品菜”类别的“外卖料理包”，还曾被曝光过一系列负面新闻。

比如2018年，网上流传过的一支《廉价外卖速食包的秘密》视频。

图源微博@保定检查

其拍摄者到合肥的一家料理工厂做卧底，拍到一位工作人员正用铲子捞取放置了近一年的排骨粒，捡起掉落地上未经清洗的食材继续使用……

这一事件曝光后，人们一直对“外卖料理包”的卫生情况心有余悸。

虽说和小作坊里生产的廉价料理包相比，目前大多数大品牌的预制菜，是在食品工厂的中央厨房通过清洗机、切菜机、包装机等设备组成的流水线上生产，然后通过冷链配送到各个销售渠道的。

在加工方式和运输上，安全性似乎更有保障一些。

但伴随着近年来预制菜市场规模的快速扩大，它的食品安全问题也被推到了风口浪尖。

可是目前来看，食品行业对于已经站在风口的预制菜，尚无法界定清楚它的概念。

有的认为，火腿肠、方便面就属于预制菜范畴；

也有人认为，只有冷冻并需要进行较复杂加工的炒菜才算得上预制菜。

在艾媒咨询发布的一则《2022年上半年中国预制菜品牌百强榜》中，一些大众熟悉的休闲食品品牌上榜，引起了不少消费者的疑惑：

“休闲食品也属于预制菜吗？”

图源艾媒金榜

而不同的类别，自然有着各自不同的标准和规范，如冷冻品有“冷冻食品标准”，水产肉类有“水产肉禽类食品标准”。

模糊的概念，却让预制菜难以形成统一的产品标准，这也成为了预制菜行业发展的一大软肋。

标准的缺失，带来的可能性是行业的鱼龙混杂，产品的口味、价格、新鲜度成为消费者难以掌握的“不确定因素”。

如同样在购买平台搜索“佛跳墙预制菜”，显示的产品价格可能从9.9元包邮到几百元不等。

9.9包邮的佛跳墙/图源电商平台

究竟如何在其中挑选，不同的商家用料差别多大，食材好坏和产品新鲜度如何鉴定，口味怎么样，都成了抛给消费者的难题。

于是，买家在挑选商品时无从下手，拿到手的产品货不对板，对成品不满意的情况也就可以预见了——

“量太少”“被图片骗了”“实物与图片不符”“口感差”

也有不满意的/图源微博

除此之外，由于预制菜商品加工程度的不同，一些需要进行炒制等简单烹饪的预制菜，依然会在“厨艺小白”手中发挥出“炸厨房”般的效果。

也就是说在它的“方便程度”上，并非没有任何门槛，依然有人购买后“没做熟”或者“烧糊了”，这也是预制菜的局限性之一。

也就是说，年轻人想靠预制菜淘汰厨师，当自己的大厨，恐怕还有很长的路要走。

而预制菜在经过冷冻或冷藏后，它的口味、新鲜度、营养的保持，也是影响消费者购买的重要因素。

假如行业一直无法推出统一的标准，那么人们“非现场烹制=食品安全不能保证”的顾虑，可能也无法轻易被打破。

而“新晋网红”预制菜成败的关键，就在于它能实现否“标准化”。

好消息是，跟据财联社的报道，《预制菜产品规范》团体标准拟于今年5月正式发布。

或许有统一标准、有安全保障的预制菜，即将出现在市场上，等待登上我们的餐桌。

而我们作为消费者，对其品质、口味、以及菜品安全和卫生问题的担忧，也会早日得到解决。

毕竟老话说：“凡事不可苟且，而于饮食尤甚。”

好好吃饭总归是我们人生的一件大事。

只有真的能为让我们“好好吃饭”的，才有资格成为人们餐桌上的常客吧。

本文头图及封面来自视觉中国。

[1]https://finance.sina.com.cn/chanjing/cyxw/2022-02-11/doc-ikyakumy5463667.shtml

[2]预制菜，在爆发前夜

https://m.huxiu.com/article/493145.html

[3]2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告

https://www.iimedia.cn/c400/83927.html

[4]《预制菜产品规范》团体标准拟2022年5月正式发布https://www.foodtalks.cn/news/category/instant_foods/20135