猪油，到底是保护心血管， 还是伤害心血管？

很多人回忆起儿时的“猪油拌饭”，实在太香了！过去每当过年之前，家家户户都会杀一头猪，熬上一大锅雪白的猪油，存起来能吃上一年。同时，熬猪油剩下猪油渣拌上大米饭，简直太香了！

有人说，老一辈人一直是吃猪油的，过去患心血管疾病的很少，现在人更多的是吃植物油，患心血管病的人咋就越来越多了，这到底是为什么？

           

为什么老一辈人常吃猪油，
很少得心血管疾病？
           

猪油被诟病最大的问题就是与心血管疾病的风险相关。其实现在心血管疾病高发的原因不单单只是“猪油”，而是我们现在生活条件好了，食物种类、数量大幅增多，我们的总体饮食结构发生改变。

过去的猪油，是非常珍贵的，在很多老一辈人心里猪油就是最好的食物之一了。过去人们摄入的总脂肪量并不高，而且过去生活条件不好，大部分时间都要进行体力劳动，热量消耗巨大，而总的能量摄入不高，自然就不会形成心血管疾病的风险了。

但现在的情况完全不一样了，虽然猪油吃得不多，可由于生活条件改善了，其他肉食和营养的摄入越来越多，在本来就吃得挺好、热量充足甚至超标的情况下，如果再吃猪油，那只能是营养过剩。

此外，现代多数人工作都不用过多的体力劳动，热量消耗降低，而摄入量却持续增加，心血管病的风险自然就增加了。

           

猪油，到底是保护心血管，
还是伤害心血管？
           

虽然现在吃猪油的人少了，但猪油到底是保护心血管，还是伤害心血管？

黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉2021年1月在人民日报健康客户端健康号上刊文介绍，猪油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是猪油被诟病不健康的原因。因为饱和脂肪含量过多过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。^①

当然猪油当中不仅仅含有饱和脂肪，在100克猪油当中含有饱和脂肪39克，单不饱和脂肪45克，多不饱和脂肪11克，饱和脂肪占猪油当中的比例为40%。相比之下，黄油的饱和脂肪，远远的超过猪油。

而在很多甜品当中所添加的人造黄油、人造奶油等含有大量的反式脂肪酸，这对于身体的危害是最大的。

心脑血管疾病并不是某一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等等多个因素在综合起作用。

谢新辉医生建议，如果您已经是一位心脑血管疾病的患者，那么对于猪油这一类的制品还是尽量减少摄入会好一些，如果您的血脂已经出现了异常，那么适当的减少这些富含饱和脂肪的食材摄入也是可以的。但如果您是一位比较健康的人士，在日常生活当中，偶尔或适当的食用猪油并不会有什么太大的风险。^①

           

健康吃猪油，记住这几点！
           

国家心血管疾病重点实验室技术员付淑芳2020年12月在在科普中国刊文介绍，虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。^②

1. 每天摄入猪油别超50克

根据《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。如果每天摄取2000千卡的热量，则饱和脂肪控制在20克以内，换算成猪油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。

2. 肉类较多时尽量用植物油

正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。

3. 长期吃素的人可以适量用

以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。

4. 心血管疾病患者尽量少吃

对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7%。^②