别再把肉直接泡水里解冻了!这3种才是正确方法

你家冰箱里是不是冷冻了很多肉?吃之前通常会如何解冻呢?

很多人习惯把肉提前泡在水里解冻,有的泡温水,有的泡凉水,有的用水冲的。

说真的,别再把肉直接泡在水里解冻了,这种做法真的不可取!



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为什么不建议
把肉直接泡在水里解冻?

跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比,把肉放进水里泡,或者用水冲,操作不仅简单,解冻速度也快得多。但你可能不知道的是,把肉直接放水里解冻,不仅会让肉的品质下降,还存在安全风险。

1. 大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险

我们知道,肉在被冷冻的时候,里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢,并没有被完全杀死。

当我们把肉块拿出冰箱,逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长,且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻,像四五个大鸡腿,通常需要1个小时左右。这种情况下,湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间,细菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁殖,从而带来安全隐患。


2. 可能导致肉的营养流失

把肉直接泡在水里解冻,肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失,口感也会变差。

有人问,换成热水泡,迅速解冻,是不是效果好很多?当然不是。

如果用60℃以下温水,解冻速度确实会快很多,但流失的营养也会增多。因为快速解冻的情况下,肉的水分流失更快,口感也会更快变柴,细菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的,则可能出现“外熟内冰”的现象,即外面的肉都快熟了,里面肉还没解冻,食用体验也很差。

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给肉解冻的方法
推荐这3种

那么,如何给肉解冻比较好呢?

综合安全和效率,推荐这3种方法,供大家参考。

1. 微波炉解冻

这可能是目前家里面用时最快,操作也最方便的解冻法。

现在很多微波炉都有专门的解冻功能,只需要把要解冻的食物放进去,然后设置好时间,一按即可。

2. 冷藏解冻

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0~4℃,这个温度下,多数微生物活动都会变慢甚至被抑制,不仅解冻的安全性大大提高,而且可以很大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是,提前做好规划,建议把肉提前一天拿出来,放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。


3. 把肉放在保鲜袋里,放冷水中解冻

虽然不建议直接把肉放水里泡解冻,但可以将肉隔着水泡来解冻,这种方法比冷藏解冻会略快一些。

具体方法是,将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封,比如干净的保鲜袋,之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可,可以每半个小时换一次水。

除了解冻肉,在处理其他冷冻食品时,这两条原则都要注意:

1. 如果着急解冻,可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻,或放在水里进行解冻,以免细菌繁殖;

2. 无论用哪种解冻方法,食物一旦解冻过了,最好尽快加工烹调了吃掉,避免再次冷冻、反复解冻。

     如果实在吃不完还是要冻着,那可以做熟之后再冷却放入冰箱进行冷冻储存。

好了
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别再把肉直接泡水里解冻了!


来源:科普中国(ID:Science_China),作者:阮光锋  科信食品与健康信息交流中心副主任,审核:谷传玲 首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
本期编辑:方梓祎、赵雅娇

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本篇文章来源于微信公众号: 人民日报

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