中国人在沙漠种水稻很牛？其实他们早就在沙漠种菜了！

在中国，无论农村还是城市，勤劳的中国人都在努力种菜。

有条件，自然要种；没条件，创造条件也要种。

院子里当然不用说。

没有院子的，阳台上也可以。

院子和阳台都没有的，就充分利用身边的简易材料，分分钟就能种上菜。

　　就算在茫茫南海深处的岛礁上，中国人也种了菜，不管其他国家怎么来搅局，岛上始终“蔬果飘香，鸡鸭鹅欢叫，鸽群更在海天间翱翔。”

若有谁阻碍我们种菜、威胁我们的菜园，咱们也不缺航母潜艇来保护我们的菜地、鱼塘和猪圈。

驻永兴岛官兵种菜科技含量高，应用智能技术。

网友们都说，不知道为什么，一看到大片平地，就有种想种点什么菜的冲动。

更厉害的是，中国人的菜，已经种到国外了。

管你什么气候土壤，只要想种，就一定种得成。

跑出去维和，维和部队种菜。

中国维和官兵和南苏丹当地百姓一起采摘蔬菜。

出门搞援助，工程队“种菜”也是把好手。

中国专家在援刚果(布)农业技术示范中心。

陪孩子出国上学，也不忘种菜。美国网友们就此评价，爱吃菜是个好习惯，还是中国人饮食习惯健康。

白俄罗斯、苏丹、伊拉克、埃塞俄比亚……

种南瓜、种黄瓜、种苦瓜、种冬瓜……

地球的任何一个角落仿佛都有中国人种的菜，连南极也不例外。

大图：中山站温室实验室内蔬菜生长情况；小图：队员凯旋。 

种完南极，你以为结束了？我们的征途在星辰大海！

我们连太空都种了菜。

如此看来，对于中国人来说，没有什么难题是种菜解决不了的，如果种菜解决不了，那就再养点猪。

2

中国人种菜的先天优势很足

那么，中国人为什么如此热衷于种菜？

容易想到的是，中国拥有适合种菜的自然条件。

*中国人口稠密的东部地区是世界上最大的温带、亚热带季风区，与其他国家相比，四季更加分明；

中国气候类型分布图

*中国拥有平原、丘陵、山地、高原、盆地五种地形，可以从事多种形式的农业活动。

中国地形图

在这样复杂而多样的自然环境下，即使在同一纬度，沿海低地与内陆高原的差异也是巨大的。不同的野生动植物生长在这些截然不同的环境里，被不同地区的早期农民驯化和利用，最终让中国成为了北半球生物多样性最大的国家之一。

这里面当然也有多样性的蔬菜。

中国本土就有很多独特的品种，再加上外来引进的品种，目前栽培的蔬菜已经多达100多种，普遍种植的就有近50种。

同一种类中，又有很多在中国发生新的变异，衍生出诸多变种。

最典型的例子就是原产于中国的大白菜，至少有近1000个地方品种，东西南北的大白菜各不一样。

图源：视觉中国

引进来的蔬菜，也被中国人种出了新花样，比如西方最重要的蔬菜——生菜，从地中海传进来，就产生了莴笋和油麦菜两个品种。

可以说，基本上世界的多数蔬菜都能在中国找到合适的生长环境，然后野蛮生长。

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中国人种菜技能的养成

不过，摊开地图我们就会发现，在种菜的自然条件方面，比中国更优越的国家和地区还是不少的。

所以，中国人爱种菜显然还有其他因素。

比如种植历史。

最初，地球上所有人类都是以狩猎采集为主的。

 狩猎（图源：视觉中国）

后来，人类学会了钻木取火，并能对野生食物进行再加工，这使得人口死亡率降下来了。

随之而来的是人口数量开始上升，单靠产出少、风险极高的打猎已经无法供养整个族群。

怎么办？

这时候，中国、美洲东部、中美洲、安第斯山脉等几个地区的族群率先找到了方法——驯化以谷类+豆类为主的植物。

这两类食物共同填饱了这些地区人们的肚子，强健了他们的身体，较之前的狩猎采集，能从每亩土地上获得更多的卡路里，这些族群也顺势进入“农业种植时代”。

此后，这些会种植的族群就像打开了新世界的大门，迅速把其他族群甩在身后。

他们开始一门心思种田，选择了定居的生活，日出而作、日落而息，生育间隔期也渐渐缩短，族群不断繁衍壮大。

古代先民生活图景

谷类和豆类总会吃腻，他们便希望得到一些特别的食物来改善下生活，于是不断有新的植物被驯化，渐渐有了品类更加丰富的水果和蔬菜。

这个过程可不简单，在20万种野生植物中，只有几千种可供人类食用，只有几百种能被驯化。这个过程需要无数“吃货”前仆后继，勇于品尝，不幸品尝到有毒的食物就只能献出自己的一条命了。

中国古代神话传说——神农辨药尝百草

中国从一开始就是世界仅有的几个植物驯化中心之一，在蔬菜种植历史方面不是一般的悠久。 

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中国人不得不种菜

中国人种菜技能的养成，也伴随着无数的无奈和叹息。

在漫长的封建历史进程中，随着人口的不断增加，人均耕地占有量也不断减少。

资料来源：《中国大百科全书》

在农业生产力提高极为缓慢的前提下，中国人能填饱肚子已经很不错了。更遑论吃肉。

单从技术层面来说就不可行，因为吃肉付出的代价简直太大：每次某种动物在吃某种植物或者另一种植物时，食物生物量转化为取食者生物量的效率仅为10%左右，这也就是说，要花费1万斤左右的饲料才能喂养成一头1千斤重的牛（数据出自《枪炮、病菌与钢铁》）。

事实也正是如此，在中国古代，能吃上肉的，也仅仅是极少数人而已。不光限购，更是要特供。

如《礼记》规定，天子才能吃牛肉，诸侯平常吃羊肉，每月初一才能吃一次牛肉，大夫平常吃猪肉和狗肉，老百姓也就是能吃点鱼肉，“鱼肉百姓”据传由此而来。

遇到战乱和灾荒，甚至会连粮食和蔬菜都吃不到，《尔雅.释天》有言，“谷不熟为饥，蔬不熟为馑”，“饥馑”一词由此而来。也就是说，无论是粮食遭灾，还是蔬菜匮乏，都让人很难受。

19世纪游历中国，并对当时中国国情有深入研究的英国人乔治·斯当东，就灾荒问题做过一个精辟评论：“在中国一个省份内发生饥荒次数超过一个欧洲国家。”

在刘震云的《温故一九四二》中，“我”和姥娘有这样一段对话：“姥娘，五十年前，大旱，饿死许多人！”

“饿死人的年头多得很，到底指哪一年？”姥娘生于1900年，她对“1942”这个年份的忘却，不是因为这一年的大饥荒不触目惊心，而是在她老人家经历的日子里，饿死人的事确实发生得太频繁了。

有专家统计过，同一历史时期，中国总计发生过5258次饥荒，而欧洲发生的饥荒次数为864次。

电影《1942》中的逃荒者

对于灾荒和饥饿的记忆，使得“手中有粮，心中不慌”成为了中国人的基本诉求。于是，中国人总是不遗余力地开发每一寸土地，栽种上能填饱肚子的粮食和蔬菜。

相对于一年只能熟1-2次，最多3次的粮食而言，蔬菜的生长周期很短，在同一个时间段内，可以收获得更多。而且，种蔬菜更具有灵活性，可以随意选择适合这个季节栽种的蔬菜。

图源：视觉中国

自上个世纪70年代末改革开放后，农业生产持续发展、粮食生产逐年攀高，饥饿开始逐渐远离中国人的生活。

在历经40年的稳定、快速发展后，新一代中国人几乎没有太深刻的饥饿记忆。但一些上了年纪的长辈仍然会存有长期饥饿形成的忧患意识——

“在我们家，绝对不能对外婆说因为不饿就不吃饭了这样的话，这对她来说简直是大逆不道。而且每次饭后，她总会吃光我们剩下的饭菜。”

“姥姥经常说，人只有吃饱了才踏实，才会有安全感。”

“守着粮食，种上菜，心里才踏实。”

5

种菜包含着中国人的精神诉求

在中国，种菜从来不是“下等人”的事，皇亲贵族和知识分子也都很喜欢种菜。

古代天子每年都会“亲耕”。

这项具有强烈仪式感的传统起源于汉文帝，之后，很多皇帝都会在每年正月下地劳动一番，以示对“三农”的重视和尊重，给全天下的农人们加油打气，同时也许下愿望，祈祷一年的好收成。

雍正皇帝在先农坛行耕耤礼（局部）郎世宁绘

皇帝竟然也种田，这让外国人大为惊诧，享誉世界的文学家列夫·托尔斯泰就曾在《论孔子的学说》一文中写道：“中国人是世界上最古老的民族……他们不想占有别人的东西，他们也不好战。中国人是庄稼汉。他们的皇帝自己也种田。”

知识分子和贵族也种菜，他们崇尚田园。中国古代知识分子认为，这是一种合理的生活方式。很多人还把“耕读传家”当做自己的座右铭。

耕田可以事稼穑，丰五谷，养家糊口，以立性命。读书可以知诗书，达礼义，修身养性，以立高德。

“耕读传家”

同样，经历宦海沉浮，对官场心灰意冷的官僚也把田园当成自己最后的栖身之所，完成从官僚到农人的切换。《三国演义》中，刘备甚至通过种菜来掩蔽自己的锋芒和英雄本色，减轻曹操对自己的怀疑，“就下处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计”。

军队也种菜，自给自足。中国军事自古以屯田闻名。屯田就是让士兵耕种田地，说白了就是军队从事农业生产，种粮食种蔬菜，进而自给自足，无需国家财政支持。

在中国，种菜不但不会被歧视，有时候反而是一种情操的陶冶、精神的追求，甚至是一种低调的表现，这在把种田之人看做农奴的古代西方世界看来，是难以理解的。

在自然环境、历史文化、生活习惯等一系列复杂因素的共同糅合下，种菜成为了中国人特有的一项属性。

荣格在《心理学与文学》中说，每个原始意象中都有着人类精神和人类命运的一块碎片，都有着在我们祖先的历史中重复了无数次的欢乐和悲哀的一点残余。

中国人的种菜情结，对土地和自然热爱的突出意象，便是这样一种深烙在骨子里的集体无意识，甚至影响着中国人的处世哲学。

一位美国人评论道：“在我家附近新搬来一家中国人，我第一次看到他们的时候他们在院子里掘土，之后每天我都看到他们在地里忙活，我每次都很震惊，是什么让他们如此坚持，看他们院子里停放的汽车也并不是没有钱买不起菜的人，但是我看到他们坚守了几个月院子里硕果累累，附近的居民每天都能收到他们家摘下来的蔬菜，当时小镇所有人对他们的观念都改变了，不再是破坏环境的始作俑者，反而是接近大自然，接近生活的现实，我们现在都很喜欢他们一家人。这让我想起《阿甘正传》，有些人不需要选择太多，只要坚守一份努力就能成功，而那些不断选择又放弃的人到头来，就如珍妮（《阿甘正传》女主角）一样，回到原点……”

来源：瞭望智库（ID：zhczyj），作者： 李浩然 李蓉，资料来源：贾雷德·戴蒙德《枪炮、病菌与钢铁》；富兰克林·H·金《四千年农夫》；新民晚报《吃素的中国人》；桂慕文《中国古代自然灾害史概说》等。部分图片来源于网络。