虾背里的黑线很脏吗?吃虾前必看的 7 个真相

  放假第三天,来吃点清淡的——

  虾。味道鲜美营养好,正适合秋天吃。

  但大家关于虾的疑惑也不少:

 虾线是什么东西?是虾的便便吗?

 虾皮含钙高,是不是吃了能补钙?

 传言说虾是“发物”,不能随便吃?

 ……

  这些各种各样的说法,到底哪些是真的?别急,这就为大家请来了能解答疑惑的人。



虾线很脏,一定要去掉?


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

 真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。

  虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥。(你们懂的)

  理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过,或者懒得处理……那也没事儿。

  因为经过烹调(做熟),虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。


虾是“发物”,不能随便吃?

 真相:只要不对虾过敏,那就可以吃。

  很多人可能都听到过这样的说法:

 有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。

  其实,不论在研究还是实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。

  虾的蛋白质含量高,脂肪少,有伤口的人(例如手术后患者),其实应该适量多吃点,帮助伤口愈合。

  至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为:

  • 对虾蟹等水产海鲜过敏;

  • 食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。

  如果是这种情况,那确实要小心。


虾头黑黑的,是重金属超标?


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 真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。

  虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。

  不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。

  至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。

  如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少。


虾里面有寄生虫?

 真相:可能有风险,做熟就是安全的。

  有谣言说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。实际上,所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。

  虽然“白色寄生虫”是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是:做熟。

  南方很多地区喜欢吃醉(生)虾,虽然味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。


吃虾皮可以补钙?


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 真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。

  我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的“补钙食品”,每 100 g 钙含量能达到 991 mg,确实相当高。

  但是!不推荐大家吃虾皮补钙:

  • 虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;

  • 使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;

  • 虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

  吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。

  至于那种大虾的虾皮……吃着不觉得扎嘴吗?


虾不能和水果一起吃?

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 真相:想吃就吃,不用担心。

  据说虾和水果中的维生素 C 会发生反应,产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

  其实,虾中含有的无机砷并不多,维生素 C 也没有那么大的能力,它俩一起吃什么事情也不会发生。

  就算真的能产生有害物,你得一口气吃下去几百斤虾,才能达到有害剂量……

  所以,安心吃吧。


海虾和淡水虾,哪个好?

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 真相:各有千秋,听钱包的话。

  • 从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富;

  • 从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;

  • 从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。

  • 选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。

  最后,给大家一个理直气壮吃虾的理由:

  《中国居民膳食指南 2016》中推荐,每周摄入水产品应达到 280~525 g。

  白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧。


来源:丁香医生(ID:DingXiangYiSheng)作者:何思


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