2024·第196篇丨二幼【卫生保健】建“五心”食堂 铸“阳光”防线

“我最爱吃幼儿的饭菜，假期也有就好了”，刚进幼儿园的小班萌宝跟妈妈说，“每个星期天一看到幼儿园公众号的花样食谱就眼馋，每天不重样”家长在群里开心聊到……开福区教育局北辰第二幼儿园一直秉持幼儿健康成长首位的理念，深入开展“护苗”行动和日常监管，多措并举，着力建设“五心”食堂，为幼儿园食品安全铸就了“阳光”防线，确保师幼“舌尖上的安全”。

我园根据实际情况制定了一套落地性强的食品安全管理制度，其中包括食品安全工作园长第一责任人制度、陪餐制度、膳食委员会监督制度、食品留样管理制度、食堂信息公示管理制度、食堂卫生管理制度、食物中毒应急处置预案、食品安全管理员岗位职责、食品安全总监职责等制度，确保食品安全工作的每一个环节都有章可循、有责必究。并将食品安全工作纳入年度工作计划和每月重点工作当中。“制度是基石，执行是保障”，这些制度的实施，不仅为师幼提供了坚实的食品安全保障，也为全园教职员工提供了明确的工作标准和依据。

细节决定成败，流程保障品质。我园通过“日管控、周排查、月调度”的工作机制，对食品安全的每个环节进行精细化管理，并通过现场管理和明厨亮灶视频相结合，监管食堂加工操作，确保从原料采购到成品出餐的每一步都达到高标准。

每天，有专人对食材进行严格验收，确保叶菜新鲜、肉禽无异样，杜绝任何不合格产品进入厨房。储存时，原料、半成品、成品在冷藏（5℃以下）或冷冻（-18℃）设备中严格分区存放，透明无毒容器离墙离地，遵循先进先出原则，每件食品附有详细标签，包括品名、生产日期、保质期等，以保障食品质量和安全。每周对厨房设施进行全面检查，确保操作台、冷藏设备等保持清洁卫生，同时进行定期维护，防止细菌滋生。每月对整个食品处理流程进行调度和评估，从粗加工到烹饪，从备餐到留样，每个环节都严格执行操作规范，在清洗消毒上执行高标准流程，确保餐具一尘不染,在送餐时注重保温与卫生并重，让每一份餐食都暖心暖胃。通过不断精细深化流程管理，让“用心”成为厨房管理的常态，确保出餐达优皆优。

出品质量如何，源头是关键。我园规范了大宗食材采购，做到四个确保：一是确保各类食材配送单位资质全、服务优；二是确保所有配送产品必须符合国家标准，肉类产品必须每日提供检疫检验合格证明，蔬菜、水果类必须每日农残检测报告，满足按批次提供满足产品溯源的其他相关要求；三是严禁假冒伪劣、以次充好、短斤少两，鼓励食材出产本地化，并公示每月主要食材价格；四是推广使用冷鲜肉，少使用或不使用调和油与冻品、香肠、肉丸等加工肉制品。食材应季新鲜、安全无害，孩子们美好“食”光幸福加倍。

“清洁是健康的前提，美丽是舒心的源泉”。在食堂卫生与消毒方面，我园坚持“日日小扫，周周大扫”，特别注重地沟的清洗，确保厨房环境清洁无异味。同时，对餐具进行严格的消毒处理，确保餐具的卫生安全。食品安全管理员进行不定期检查，发现问题及时督促整改。厨房场地配足配齐防四害设施设备，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，有效防止病媒生物的侵扰。每月，邀请专业人员进行病媒生物防治，确保厨房场地的卫生安全。家、园、社合作，随时接受监督，多管齐下共筑了一个一层不染、芳香四溢的厨房环境，让员工干得舒心，孩子们吃得舒心。

优质的膳食营养是孩子成长的能量源泉，愿意吃、吃得好才会长得高、长得壮，更加聪明伶俐。我园充分利用节气、种植区、营养日等时机和资源开展食育活动解决孩子挑食等问题，让食育与生活教育相结合、与节气文化相结合、与大自然相结合、与亲子互动相结合，鼓励幼儿充分参与，提升健康意识，做自己饮食健康的主人。同时，提高幼儿美食品鉴能力、动手操作能力、进餐礼仪、卫生习惯、社会交往能力和情绪处理能力，托举了幼儿全面可持续发展。

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