早餐常吃茶叶蛋会导致胃结石，甚至致死？赶紧看

在吃这件事上，我们祖先的创意和勇气是出类拔萃的。

茶叶和鸡蛋，一种饮品一种食材，二者不相关？但在我们祖先的眼中，不存在的！当两者相遇，就诞生了一种传统名小吃——茶叶蛋。

茶叶蛋堪称完美，既保留了鸡蛋的营养价值，又被赋予了茶叶的清香，所以很快就晋升为街头巷口早餐必备。

但最近听闻，茶叶与鸡蛋会产生一些反应，会引起消化不良，甚至导致胃结石或死亡。那么，事实真的有这么可怕吗？今天我们就来一探究竟。

茶叶中含有的较多鞣酸物质，坊间认为鞣酸会渗透到鸡蛋内部，从而和鸡蛋中所含的铁元素结合形成沉淀，这样一来就会增强对胃的刺激，影响消化吸收。

其实，事实正相反。

鸡蛋中的确含有一些铁元素，茶叶中也存在一些多酚类物质、鞣酸。实验发现，鞣酸和铁反应的确可能形成沉淀（复合物），不易被吸收。

但煮茶叶蛋和做实验不一样，茶叶其实只能接触到蛋白的表层，不会碰到蛋黄，而鸡蛋中的铁大部分都在蛋黄中，所以，二者基本上没机会“谋面”，也就不太可能发生沉淀反应。

就算真有部分鞣酸、多酚能突破层层阻碍，与鸡蛋中的铁元素遇上，也不过就是损失一些铁元素，不会对胃部造成刺激，因为与胃酸比起来，鞣酸的酸度小巫见大巫。

有一句话想必大家都耳熟能详：脱离剂量谈毒性都是……

茶叶中的生物碱、茶多酚含量很少，正常情况下，每天茶叶蛋吃的数量也有限，所以摄入的生物碱、鞣酸剂量极小，基本上对于胃肠没有什么刺激。

此外，之前有研究发现，茶叶中的茶多酚可以促进蛋白质在胃液中的消化，茶叶越多，消化程度越高，和“抑制蛋白消化”的网络传言正好相反。

茶叶蛋经过反复熬煮和浸泡，再加上会补充食用盐、酱油等调味料，盐分含量会较高，摄入盐分过多容易增加高血压、缺钙、胃癌等的风险，所以食用必须“限量”，建议每天吃茶叶蛋不超过2个。

2、食品卫生

街头巷尾，特别是那些室外露天简易售卖的地方，卫生安全可能得不到保证，很容易感染细菌等有害物质。所以，最好去卫生条件有保障的地方买茶叶蛋。

很多家庭都会一次性煮很多茶叶蛋，这样一来就能吃好多天，但如果保存不当，很有可能产生像细菌、亚硝酸盐超标等食品安全问题。

所以，茶叶蛋要避免长时间存放，最好现做现吃，剩下的茶叶蛋冷藏密封保存。

茶叶蛋，还是那个茶叶蛋，可以放心吃。

来源：科普中国（ID：Science_China），作者：王思露，国家二级公共营养师；审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授