营养界的年终大会评出了前四名,抗癌抗衰老还能抗炎症!

岁末年初,很多行业在评选总结、表彰先进,营养界也有盛典,被选出来的选手可谓个个身手不凡。一起来看看,营养界前四名都是何方神圣!


本文专家:

江苏省苏北人民医院营养科副主任医师 赵绮华

1
花青素
最强抗氧化剂,抗癌抗氧化、防衰老


营养界的年终大会评出了前四名,抗癌抗衰老还能抗炎症!

代表:桑葚、紫薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等。


  大多数黑色的食物中都含有花青素,而且它还很会隐藏自己——在酸性环境中显红色,中性时显紫色,碱性时显蓝色。因此,在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时,添加少量酸性的白醋,可保持其艳丽的紫红色。另外,花青素属于水溶性的,洗桑葚、葡萄、黑加仑时,不要使劲搓洗和浸泡太长时间。


  紫薯基本一年四季都有,蒸着吃、煮粥吃或者压泥做甜点又或者和到面里都不错。一般来说,5月是吃桑葚最应季的时候,吃鲜果最好,吃不完的可以做点桑葚酱保存,涂抹到面包或者馒头上吃。其他水果中的花青素也一样,如果吃不到鲜果,还可以买些低糖的果干吃。

2
叶绿素
抗炎症、帮助伤口愈合

营养界的年终大会评出了前四名,抗癌抗衰老还能抗炎症!

代表:绿色蔬菜。


  碳水化合物是我们身体必需的一种物质,但碳水化合物和叶绿素有很大关系。叶绿素中含有镁,镁是人体所需的一种矿物质,吃绿色蔬菜是获得镁的良好途径之一。然而,叶绿素很不稳定,酸、碱、温度都会影响到它,总之,叶绿素是相对比较脆弱的一种营养物质。


  因此,对于绿色蔬菜,能生吃的尽量生吃,如果需要烹饪,尽量用中低温度,时间要短,如焯热水、急火快炒等。而且,焯水后尽快用冷水降一下温度。这样再烹调,才能保持原料质地脆嫩,色泽鲜艳翠绿。加醋的时机也要把握好,最好在上桌前再加,否则也会影响菜色。

3
叶黄素
护眼睛,视网膜黄斑很需要

营养界的年终大会评出了前四名,抗癌抗衰老还能抗炎症!

代表:菠菜、胡萝卜、枸杞、猕猴桃、蛋黄、南瓜、芒果、橙子。


  叶黄素不能够自己在体内合成,必须从食物中获取,而且叶黄素并不一定存在于黄色的食物中,一些橙色和红色的食物中也含有,甚至在绿色的蔬菜中也含有,只是被叶绿素所覆盖。黄斑是视觉最敏锐的区域,也是叶黄素高浓度聚集地,因此补充叶黄素对视网膜黄斑病变有一定的改善作用。


  叶黄素也比较脆弱,怕热,所以生吃水果自不必说。不过,菠菜、胡萝卜、南瓜等,还是熟着吃比较好,尤其是菠菜,一定要焯水把其中的草酸去掉,以免影响人体对其他矿物质的吸收。

4
茄红素
抗氧化明星,抗衰、抗多种癌(前列腺癌、宫颈癌、乳腺癌等)

营养界的年终大会评出了前四名,抗癌抗衰老还能抗炎症!

代表:番茄、南瓜、木瓜、芒果、红莓、柑橘及萝卜、胡萝卜等的根部。


  番茄红素属于类胡萝卜素,是目前自然界中已知的最强抗氧化剂之一,清除自由基的功效甚至比广为人知的维生素E还要强100倍。就拿番茄来说,颜色越红,抗氧化的番茄红素含量越高,在挑选番茄的时候,尽量买颜色为深红色的,饱满的。


  天然存在的番茄红素都是全反式,通过高温蒸煮等加工更容易被人体吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好,比如番茄炒蛋。番茄红素对酸不稳定,烹饪时注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄红素,番茄酱中的含量比番茄中更高,可以买点番茄酱(非番茄沙司)吃。


温馨提示


虽然这些评选出的营养物质对人体有益,但也不能把人体所需营养只寄托在某一种营养物质上,各种颜色、各类食物都要吃,保证蔬菜与水果的摄入量,均衡的营养才是饮食的王道哦!

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  1. 扫地僧

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    9月11日 18:38来自QQ1 回复