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立冬小点：苏州梅花糕


入冬，开始想念江南，若瘦西湖落雪，一壶茶，一粒小小梅花糕，可否邀约？！

那年，也是冬日，曾经捧着一盏小小梅花糕，温热，香甜，感觉好似捧着整个儿的江南。

江南的点心精巧细致，是北方难以企及的，尤其是苏州地区，更是精巧到极致，哪怕是不起眼的路边小店的梅花糕，若细细说起，也如门外蜿蜒流淌的河水，在历史的册页中悄然凝结成是一段韵味十足的诗文。


有一种江南小吃，模样可爱，某年，乾隆帝临幸江南，金口一开，这小吃从此有了名字：梅花糕！

路边小小的店，雕花的门楣上，挂一盏红灯笼，暖暖的光晕笼罩着门外的矮几。白发苍苍的老大爷正麻利的在刚刚成形的梅花糕上撒金桔干，青红瓜丝，松子仁儿，一阵阵甜蜜的香味袭来，让排队的人儿垂涎欲滴。

原来梅花糕不是用梅花做成的呀！我在一旁仔仔细细的看着矮几上一排一排的原料，没有找到我臆想中的梅花朵儿，不由得小小的惊叹了一声。


苏州的朋友笑了，说梅花糕并不是用梅花做成糕点，而是形似梅花，色泽艳丽，味道香甜。这时候我才注意到，做梅花糕的平底锅上是五个圆形模具，成梅花状。在人们的印象中梅花是高洁的，圆形的花瓣儿却又是圆满的象征，所以梅花又被称为五福花。

由于一行人比较多，所以就一边欣赏着河边的景色，一边等着，倒也不怎么着急。卖梅花糕的大爷笑呵呵的先递给我一只，说，远道的都是客，姑娘优先吃一只梅花糕，生活圆圆满满哦。


呀，还有这待遇呢。我喜滋滋的接过来，轻轻咬一小口，上面的元子“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，瞬间感觉到了幸福的滋味，愉悦着口中所有待放的味蕾。

刚出炉的梅花糕，呈金黄色，形如梅花，松软可口，入口即化，但是上面的金桔干、松子仁儿和青红瓜丝瓜葡萄干儿却有嚼头，或者酥脆，或者筋道，这一口下去真是百种香甜，万种滋味。做梅花糕的老爷子翘着白胡子笑呵呵的看着我们说，慢慢吃，慢慢吃，这梅花糕可不能吃的太急了，得细细的品尝，当年啊，乾隆爷就吃过我祖上的梅花糕呢。


每一道美食的背后都会有一段故事，据说梅花糕源于明朝，到清朝时就已经成为江南地区最著名的汉族特色糕类小吃。乾隆皇帝爱江南，所以多次临幸这江南的明山秀水，在史书中已经多有记载。相传那年乾隆皇帝再次来江南时，遇见一路边小店，出售刚做出的点心，只见其形如梅花，色泽诱人，故买来品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御厨的御点百倍，赐予身旁嫔妃品尝，也都拍手称快。龙颜大悦的乾隆爷询问得知美味尚未有名字，因其形如梅花，便欣然赐名梅花糕，流传至今。

做梅花糕的小店一般也会做海棠糕，其实梅花糕和海棠糕的做法类似是类似的，只是配料和形态上稍微有一点点差异，选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。吃的时候要趁热吃，但也不能急，装在一小的纸杯子里，两手托着，慢慢的咬着吃，很是斯文秀气。一路走来，常会遇见跟我们一样的三三两两的手里托着梅花糕的人走在大街上。


随着社会的发展，梅花糕馅心儿种类日渐多样，在继承了传统制作方法的同时，创新出了更适合现代人口味的豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加适合不同年龄段的消费者，怀旧的老人们吃传统口味，年轻人可以吃时尚的的味道。

只是有一点点遗憾，这梅花糕是要趁热吃的，所以离了江南，也就不是那个味儿了。


作者：箫陌| 弘益茶道美学撰稿人

•排版编辑✎ 沈袤延
•图片来源：小白funny。版权所有



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