地瓜粉粿 | 一道出自厦门翔安的农家菜，竟吃了400年……-微信精选

地瓜粉粿

在翔安以水煮，同安以油煎，安溪以清蒸……极其普通的地瓜，经过巧妇之手，就这么变成了一道流传400多年的名菜。没错！今天晚报君要带大伙儿来品味这道时间留给闽南人的财富——地瓜粉粿。

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别光眼馋了，这就做起来好吗？！！

别皂急，先带你走近闽南地区这一道特色主食，了解完它，相信你会对它更加爱爱爱不完~

传

承

一道农家菜

吃了400年

地瓜粉粿，起源于本土明朝名人洪朝选。传说，明嘉靖年间，翔安新店镇洪厝村的洪朝选家境贫寒，赴京赶考前夕，母亲想做一顿“佳肴”为儿送行，无奈家里只剩一点稀饭、地瓜粉和别人送的海蛎、文昌鱼。母亲把地瓜粉和着稀饭加水搅拌成糊状，然后放到锅里烤成薄薄的地瓜粉粿，出锅后切成一条条粉条，再拌上海蛎和文昌鱼煮成一大碗香喷喷的番薯粉粿。洪朝选吃了母亲巧手做的家乡饭，感到特别的香甜可口。

洪朝选高中进士后，回家省亲。村里人为庆贺他当了大官，精心准备了丰盛的宴席，山珍海味应有尽有。好菜一盘又一盘，足足上了36道菜，连最后的一道甜汤也端上来了。他赶忙低声问乡里老大:“番薯（地瓜）粉粿怎么还不上来？”这一问，众人都傻了，因为大家都不知道有这道菜，于是仔细地向洪母询问了做法。好在材料是现成的，不多久就端出一大碗香喷喷的番薯粉粿。大家一尝，果然好吃，洪朝选更是赞不绝口:“还是家乡的番薯粉粿好吃，今后正筵也要有番薯粉粿！”

也因此，这道菜就这么流传了下来，成了翔安人红白喜事以及“封建日”必上的菜。它也在闽南传延开来。

以上，便是地瓜粉粿的“前世”；接着，晚报君将带大伙儿来看看它们的“今生”。准备好，颠覆你心目中粉条的世界观了吗？

同样一道菜，在翔安以水煮，同安以油煎，安溪以清蒸。不同的烹调方式做出地瓜粉粿各异的口感美味。不管是什么样的烹调方式，都是为了将地瓜粉所特有的甜美、Q劲口感体现得淋漓尽致。

原料

地瓜（可以市场上的地瓜粉替代）、稀饭、海蛎、虾仁、青豆、猪脚罐头、葱头油等材料；可依据个人喜好添加。

工序

地瓜磨成地瓜粉

这道工序，最为费时费力，一个人与一颗红薯不断较劲，考研耐性。当然，除了这种办法，有的地方也用石磨，把地瓜切成小块，直接磨成浆。而现在，除了家里不再种地瓜外，人工也被机器替代，市场上随处可见地瓜粉，价格也不贵。

调浆

将晾凉的稀饭和地瓜粉调和在一起，不停的揉搓，使它们完全融合在一起。稀饭一定要煮得很烂，这样比较容易揉搓，而且，稀饭要晾凉了再调和，不然热的稀饭会将地瓜粉捂熟了，调出来的地瓜粉粿就不会Q了。

煎地瓜粉皮

油下锅，开始倒入一大勺面糊，首先要煎“粿头”，煎熟吸饱油将粿头放入碗中，每煎一片地瓜粉粿前，都要用粿头将锅擦一遍，这样锅底的油才会均匀，煎出来的地瓜粉粿也比较漂亮。煎地瓜粉粿的时候，要注意面糊在锅里铺均匀，厚薄要适度，千万别做成薄饼皮哦，两面都要煎。煎熟后，就这样一片一片叠上去，最后用刀切成长条状。