为啥外面买的煮玉米比自己煮的好吃?有可能因为…玉米香精

每当出去游玩、回家的路上

或者肚子饿的时候

如果恰巧碰到有卖煮玉米

往往很多人

都经受不住玉米香气的诱惑

都会买上一根来吃


还有忠实玉米爱好者

用一根香甜的玉米代替晚饭

既能够解馋

又能减少摄入的热量

可谓是一举两得


为啥外面买的煮玉米比自己煮的好吃?有可能因为…玉米香精

但是

大家有没有发现

别人卖的煮玉米

总是比自己煮的要好吃?

最近,网上就有人说

这是因为

有些卖家在煮玉米的时候

加入了玉米香精

所以,就会让玉米更甜更好吃


为啥外面买的煮玉米比自己煮的好吃?有可能因为…玉米香精

那么,事实果真如此吗?

玉米香精究竟是什么?

在煮玉米中加入

玉米香精符合国家规定吗?

今天就好好的说一说

常吃的煮玉米一般是什么玉米?

  目前市面上销售的玉米,主要分为甜玉米和糯玉米两种,其风味、口感也不尽相同。

  甜玉米中含有的蔗糖、葡萄糖、乳糖等糖类的含量,可以达到普通玉米的2-8倍,吃起来味道较甜,因此被人们称为甜玉米。

  我们在大街上看到的煮玉米大多数都是甜玉米。

  除此之外,甜玉米还可以做菜,或者真空保鲜之后上市,也可制作成玉米罐头。


  糯玉米则不同于甜玉米,其中支链淀粉含量高,在食用的过程中表现出较强的粘滞性和良好的适口性,又被称为黏玉米。

  与甜玉米不同,糯玉米多用于生产玉米淀粉,也是畜牧业的优质饲料。

为啥外面买的煮玉米比自己煮的好吃?有可能因为…玉米香精

玉米本身会“百米飘香”吗?

  甜玉米有着玉米的独特清香,并且食用过程中甜中带糯,甚是美味。

  但是这种香气绝对达不到“百米飘香”的程度。


  事实上,正常方法煮出来的玉米,只有在接近玉米时才会闻到一缕玉米清香。而加入玉米香精之后煮出来的玉米,才会达到“香气逼人”的效果。


什么是玉米香精?

  玉米香精属于食品添加剂,它的成分比较复杂,由香兰素、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氢喹喔啉、4-甲基-5-羟乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇经过一定的比例调配而成。


  用玉米香精制成的熟玉米呈黄色,可以模拟出天然玉米的香气,并且香气浓郁,留香持久。其中二甲基硫醚是使香精散发玉米香气的主要成分,但是其香气保留时间较短。

  2-乙酰基吡嗪散发出的气味类似土豆的香气,对香精呈现出的玉米气息也有一定的贡献,且其香味持续时间较长。

  香兰素可以散发出甜香的气味,同样十分重要;丁二酮的加入则会使香精具有奶香味。


  而丙二醇的作用不同于上述几张物质,它无味无臭,是一种无色粘稠稳定的液体,丙二醇与作为加工助剂的食用酒精一同使用时,就可以增加抑菌的效果,这也是一些玉米久煮不馊的原因之一。

为啥外面买的煮玉米比自己煮的好吃?有可能因为…玉米香精

玉米香精安全吗?

能添加到煮玉米中吗?

  从玉米香精的构成物质来看,除去其中的呈味物质,丙二醇也是《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定的,可以用于食品用合成香料的物质。只要按照国家标准进行添加,食品的安全性是会得到保障的。


  香精不同于其他物质,虽然国家标准中要求各类食品香精需适量使用,但只有合理添加才会赋予食品一定的特征香气,过量添加产生的香气并不令人愉悦,效果适得其反。

    香精的使用对食品的腐败变质起到一定的“遮丑”作用。所以,在遇到有怪味香气的食物时要特别注意。


  食用香精不等同于调味品,调味品一般可以直接食用,而食品香精则有一定的应用范围。玉米香精大多应用于香肠、甜品、糖果之中,将其添加进煮玉米之中则是绝对不符合国家规定的!


  在《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中有明确说明,其中表B1之中列举出不得添加食品香料、香精的食品名单,其中就有“原粮”一项,指的是未经加工的粮食。

  而煮玉米就属于原粮的范畴,可见,在煮玉米的过程中加入玉米香精是违反国家规定的行为。

为啥外面买的煮玉米比自己煮的好吃?有可能因为…玉米香精

有些玉米久煮不烂

是不是加了香精

  有些玉米的香味过于浓郁,可能是添加了玉米香精的缘故,但是其久煮不烂却不完全是香精的作用。

  其实玉米本身就比较难煮,哪怕经过长时间的蒸煮、浸泡,颗粒完整的玉米也基本不会煮烂。

  有些商家为了节约能源,在玉米煮熟之后往往会转为小火,在节约成本的同时,对保持玉米颗粒长时间内的完整性也有一定促进作用。

  小火加热保证了锅内的温度,也起到了一定的抑菌作用,防止玉米腐败变馊。


综上所述

玉米香精允许加在

香肠、甜品、糖果之中

但不允许将其加入煮玉米中

所以

如果喜欢吃煮玉米

可以选择正规场所购买

或者买生玉米自己在家里煮

经济实惠又安全!



来源:科普中国(ID:Science_China),本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授


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