健康时报：聚餐不用公筷有多可怕！？11位疾控专家点了6道菜，专门做了一个实验

“不分餐，在疾病面前，就是裸奔。”最近复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的“金句”又刷屏了。

分餐制，简单说就是大家的筷子尽量不要混一起。

随着新冠疫情的常态化，不少专家都在在疾呼，推行“公筷制”或“分餐制”。

最近，杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家，就为此专门去餐厅做了一个实验！

用不用公筷，到底差在哪里？

实验小组就近选择了一家餐馆，一共点了6道菜，分别是：

他们把每道菜都分成两份，一盘使用公筷，一盘不使用公筷；另外，还特意点了一道菜，作为空白对照。

吃前，疾控工作人员带上无菌手套，用酒精灯对镊子进行消毒，采集了饭菜样本，这一采集就是40分钟。

接着，就是“烧脑”的吃饭环节！夹取同一道菜必须使用公筷和不使用公筷交替进行，每次吃还要心里“计算”着，为了保证筷子碰到菜的次数是一致的。

饭后，疾控工作人员又进行了一次取样。餐前餐后一共取了19份食物样本。

然后，就是等待48小时的菌落培养时间。

实验结果显示：

对比“公筷”和“非公筷”两组菜品剩余部分的菌落总数，“非公筷”那一组菌落总数，全部高于“公筷”那一组！而且，有的甚至差出10多倍，比如干锅茶树菇这道菜。

而病菌的传播，也就意味着疾病的传播。

当然，有人会有疑问，我这活了几十年就没用过公筷，不也没啥问题么。

有时候，等有问题时候就晚了，或者说，有些问题，只是你没发现而已。

幽门螺旋杆菌，临床上大多数都是在体检中发现的，或许没有临床症状，或许有临床症状也没引起重视。

它是慢性胃炎和消化性溃疡的重要致病因子，也与胃癌发生相关。^②

随着筷子筷子夹来夹去，它就可以传播到人的胃里。也因此会出现“一人检查出幽门，结果全家都有”、“办公室常聚餐，6人有5人感染”的情况。

2010年《现代消化及介入诊疗》期刊上刊发的一项关于“中国自然人群幽门螺旋杆菌感染的流行病学调查”涉及了19个省市自治区的3万多人，幽门螺旋杆菌的总检测率为54.76%。也就是说超过一半中国人胃里有幽门螺旋杆菌。^③

当一桌人用各自吮吸过的筷子在菜盘里翻来戳去之时，或许在不经意间就完成了病菌的传播。

最近的新冠肺炎，全国多地发生了多起家庭聚集或外出聚餐而感染的病例。

南方医科大学南方医院感染内科主任医师陈金军在2月24日广州日报《疫情防控未可放松，多人共餐建议使用公筷》一文中介绍，虽然近距离飞沫传播是新冠肺炎的主要传播途径，但是也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。⑥

新冠肺炎也许一生就经历一次，但对于每年都会袭来流感来说，亦是如此，也可能存在口水-餐具-食物-餐具的可能性。

不少传染病都可能在就餐中悄悄传播。中国中医科学院西苑医院肝病科主任医师郭朋在2014年7月接受健康时报记者采访时谈到，甲肝、戊肝可以经口传播，一般有4周传染期(发病前2周和发病后2周)，一同就餐确实有传染的可能性。^④

上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师李鸿林2017年4月在健康时报饮食版刊文倡导使用公筷时谈及，有人感染了单纯疱疹病毒，嘴角可能有刺痒的水疱，像“上火”。而如果没有公筷，也可能感染他人。^⑤

经历这次疫情，希望能改变我们的一些观念和习惯。至少在公筷的使用上，不再是一个口号。

使用公筷或分餐，并不意味着失去了情谊和不符合传统文化。大家还是一桌吃饭，一起分享美食，只不过多了一道盛饭的工序而已。

这一道工序，实现也很简单，比如：

在每一道菜上加公筷或公勺；

在家中把饭菜直接分装到家庭成员各自专属的餐、饮具中。

多了的这一道盛饭的工序，却保证了所有人的健康。

参考资料：

① 健康杭州（ID：hzswsjwx）《张文宏最新“灵魂拷问”：领导给你夹菜，吃不吃？为了解答，疾控专家们盯了6道菜整整40分钟……》（杭州市疾控中心供稿）

② 张万岱, 萧树东, 胡伏莲,等. 幽门螺杆菌共识意见(2003·安徽桐城)[J]. 现代消化及介入诊疗(1):59-60.

③ 张万岱,胡伏莲,萧树东.中国自然人群幽门螺杆菌感染的流行病学调查[J].现代消化及介入诊疗,2010,15(5):265-270.

④ 2014-07-31 健康时报《跟肝炎病人吃饭会被传染吗？》

⑤ 2017-04-25 健康时报《吃饭 多加一双公筷》

⑥ 2020-02-24 广州日报《疫情防控未可放松，多人共餐建议使用公筷》