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“国际素食日”也叫“世界无肉日”，主要目的：以关怀动物为基础，推广植物性饮食取代动物性饮食。
“国际素食日”不仅是一个文明、慈爱的日子，更是希望通过食素的方式摒弃一切形式的暴力，并唤起全世界人类对生命的珍爱和同情。
今天是国际素食日，跟大家聊聊如何科学吃素。
国际素食日
我们来了解下，素食营养优势
1. 饮食中可能含有更多膳食纤维，抗氧化物质、植物化学元素，含有较少的胆固醇。
2. 多吃植物性食物可以帮助控制血压、血糖、血脂、降低心血管疾病和癌症的风险。
有研究显示：素食人群的全因死亡率、缺血性心脏病、循环系统疾病和脑血管疾病死亡率均显著低于动物性食物的杂食人群。
接下来，我们一起来了解下用什么样的方法来避免素食营养缺乏的问题。
1.蛋白质
素食中的坚果类、豆类、麦谷类都是重要的蛋白质来源。有些坚果的蛋白质超过20%，如南瓜籽仁每100克含有30.2克的蛋白质。大豆被美誉为“田地里的肉”，每百克提供35克左右蛋白质，且必需氨基酸充足是优质蛋白质来源。
2.维生素B12
维生素B12主要存在于动物性食物，是很容易被大家忽略的营养素，严重缺乏会引起神经纤维变性，出现精神不振、焦虑、健忘等症状，甚至还会造成贫血，所以维生素B12也叫“营养神经”的维生素。
植物性食物很少含有维生素B12，发酵性豆制品如豆豉、腐乳、纳豆、海藻、菌菇中有一些，可是豆豉、腐乳一般含盐量较高，纳豆的味道很多人又接受不了，所以，靠饮食比较难补够，建议吃维生素B12补充剂。
3.矿物质铁
动物性食物如红肉、动物血、动物肝脏、贝类食物是补铁的良好来源，所含有的铁为血红素铁，人体易吸收利用。
4.矿物质锌
除了肉以外，坚果、粗粮以及发酵豆制品也是矿物质锌的良好来源，比如葵花籽、松子、南瓜子、板栗、黑芝麻等，其中豆制品经过发酵后植酸被破坏，锌的吸收利用率也会增加。
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划重点：
在吃素的同时一定要合理搭配，并且注意补充复合营养素或特定的营养补充剂。每天都有愉快的心情，适量的运动，充足的睡眠，给身体助入更多的健康养份哦！！
附1500千卡素食营养餐食谱
早餐：
营养代餐粥（40g）
芹菜炒香干（芹菜100g，香干50g，大豆油6g）、核桃仁10g，橙子200g。
午餐：
藜麦绿豆饭（藜麦20g，绿豆20g，大米50g）；
彩椒炒千张（彩椒100g，豆豉5g，千张45g，大豆油5g） ；
黑木耳拌小白菜（干黑木耳5g，小白菜100g，亚麻籽油4g）。
加餐：
下午加餐：素食全餐粉1包。
晚餐：
玉米面馒头（玉米面40g，白面粉40g）；
麦胚海带豆腐汤（麦胚5g，海带20g，北豆腐50g，亚麻籽油2g）；
菠菜拌胡萝卜丝（菠菜50g，胡萝卜20g，亚麻籽油4g）。
全天用盐：5克
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